一千个制作者，就有一千种曲奇！为什么我们的曲奇差别这么大！
对于掉进烘焙坑里的小伙伴来说，我猜大概你们第一次做的烘焙成品就是曲奇饼干了。因为曲奇的成功率很高，又简单好吃，所以备受新手们的青睐。但是虽然方法都差不多，可是每个人做出来都千差万别。有表面坑坑洼洼看起来颜值一般的，有裱花袋挤出形状美腻的，也有用刀切的四四方方的。关键就是有人比你做的好吃又好看。
既然都是曲奇，怎么差别就这么大呢？其实这些虽然都叫曲奇，但是制作方法的不同使得他们长相不同。原料的配比也影响着曲奇的口感和外形~今天我们就来聊一聊，看似简单的曲奇到底有哪些分类和名堂~
曲奇这个词是由英文cookie音译过来的，而cookie的本意是指“小蛋糕”，所以你应该知道曲奇最初的形态是什么样了吧。其实cookie是美式英语中的表述，英式英语中大部分曲奇饼干都被叫做biscuit，如果一个英国人说到cookie，一般是特指那种口感较软，略有嚼劲，形状不太规则的美式曲奇，也叫滴曲奇。
曲奇可以分为滴曲奇（Drop Cookies）、冰曲奇（Icebox Cookies）、擀曲奇（Cutout Cookies）、挤花曲奇（Piped Cookies）、双烤曲奇（Twice-baked Cookies）等，它们的不同之处在于从搅拌盘到烤箱中间发生的变化，也就是制作工艺的不同~
滴曲奇
滴曲奇被称为美式曲奇，是舀一勺面糊直接放在烤盘中，在烘烤过程中自动成型的曲奇。通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，Amanda之前做的三重巧克力软曲奇，就属于滴曲奇~
还有之前我们的Emojoie小哥做的巧克力曲奇，也是滴曲奇~
因为滴曲奇简单又好做，所以我猜很多人第一次的烘焙都献给它了。由于加入了泡打粉，并且将软化的黄油充分地打发过，滴曲奇尝起来是一种非常“松”的口感~下图是美式曲奇的参考食谱~大家可以看一下比例~
⊙中筋面粉 300克 ，黄油 226克，糖 39 37772 39 14988 0 0 1501 0 0:00:25 0:00:09 0:00:16 3291 39 37772 39 14988 0 0 1374 0 0:00:27 0:00:10 0:00:17 3151 400克。鸡蛋 1个，盐 1小撮，苏打粉 1小勺，泡打粉 1小勺，核桃碎 100克，巧克力豆 30克
曲奇的面糊最初是一个个类似剂子的东西，在烤制的过程中会自然地坍塌成一个饼。它也算是造型感最低的曲奇。
因为在烘烤的时候它们会自动摊成饼，所以摆放的时候切记不可以太拥挤。
在烘烤过程中，除了会摊开，曲奇也会慢慢膨胀，非常奇妙~
成品的滴曲奇看起来虽然有点坑坑洼洼的，但是吃起来非常香浓美味，尤其是出炉不久，还带着热度的时候。
可能很多小伙伴都有纠结过美式曲奇在形状上的规整程度。其实这种曲奇的魅力就在于面糊随意流淌而形成边角焦糖化的硬脆，还有因为厚度差异而在曲奇中心产生的那份浓厚酥软，太规整了就没意思了。
冰曲奇
冰曲奇并不是冰冻的曲奇哦~而是将较干的饼干糊整形成圆柱体或者正方体的棒状放入冰箱冷冻定型之后切片、烘烤做成的。这种饼干的内部经常会被diy出各种不同颜色的花纹，切开之后很特别，之前很多人会做的棋盘曲奇就是这种方式做的。
因为冰曲奇将面糊经过冰冻，可以形成稳定而规整的造型，面团内部也容易塑造出各种花纹，所以经常成为网红曲奇的蓝本。配方上，冰曲奇和滴曲奇其实差不多，属于奶油略多的曲奇种类~下图是冰式曲奇的参考配方~大家可以看一下比例~
⊙白色：低筋面粉 200克，黄油 150克，鸡蛋 1/2个，糖粉 65克
⊙ 黑色：黄油 150克，鸡蛋 1/2个，糖粉 65克，低筋面粉 195克，可可粉 5克
而冰曲奇的面糊在冷藏过后会变得硬硬的很好切，那是因为黄油在低温下产生了回硬~要注意切的过程不要持续太久，不然等曲奇回温了再烤就没有意义了。
切好的曲奇饼就像这样，非常整齐~
在烘烤过程冰曲奇已经不太会变形了，只是颜色会慢慢会暗一些。
成品的冰曲奇看起来就是这样规整的样子，吃起来会比美食曲奇更加酥脆一些，但其实差别不是很大，最大的差异还是造型上的~冰曲奇可以通过面团的拼接形成各种花纹和图案~
除了网红棋盘曲奇，冰曲奇也可以做成圆形或三角形的，还能做出内部呈圈圈状的，大家可以自由开发新的几何搭配。
擀曲奇
擀曲奇是将拌好的饼干糊用杆面棍擀平，再用饼干模具压出各种形状。一般的姜饼和酥饼曲奇都是用这种方法，今年圣诞Amanda做的姜饼屋就是擀曲奇的手法做的。
说到擀曲奇的原料，也可以参考一下姜饼屋的配比，原料在下面啦！不过这是一整个锁妖塔的分量哦~自己做曲奇的话，可以去掉姜粉/姜泥、五香粉和肉桂粉，然后按比例缩减一下，就是一个最基础的配方了。
为了使曲奇更稳定，擀曲奇的制作最好也要让面团冷藏一下，这样面团会更加稳定光滑，擀出的面饼厚薄也会更均匀。
▲姜饼屋的面团需要冷藏30分钟
擀曲奇在烤制过程中除了颜色变深以外，不会有太大的变化了。所以制作擀曲奇也是一个拼模具的过程~各种私藏的模具这个时候拿出来是最好哒~
▲来自热心粉丝吐槽星人Steven
成品的擀曲奇看起来光滑平整，口感硬而偏脆的，那是因为在擀面的过程中，曲奇饼变得薄而均匀，受热程度更高导致的~
双烤曲奇
双烤曲奇顾名思义就是要烤2遍。先把饼干糊整形成一个单一的、硕大的长柱形，烘烤到一定程度之后在取出放凉后切块，再放进烤箱进行第二次烘焙，这样烤出来的曲奇酥松无比，看起来有点像烘烤过的法棍面包片。
传统配方的双烤曲奇中会加入大量的坚果和干果，烤到一半再切片就可以得到镶满坚果很漂亮的切面，所以这个过程就一直被保留了下来~下图是双烤曲奇的参考食谱~大家可以看一下比例~
⊙高筋面粉 150克，鸡蛋 2个，糖 60克，杏仁粉 30克，坚果 100克（杏仁、核桃、腰果），葡萄干 50克，蔓越莓干 适量，海盐 2克
在第一次烘烤前，面团大致是以下这个样子，如果你想做出花纹的话，可以将面团冰冻一下，再仔细造型。
在烘烤过一次以后，面团需要放凉了再第二次送入烤箱，这个时候也是将面团切片的时候。
在烤箱中，你可以看到双烤曲奇从面团到成熟的过程，在2次烤制下，曲奇会变得非常松脆，外壳也会更坚硬一些。
双烤曲奇最适合配上咖啡、茶一起吃，或者学学意大利人，他们的双烤曲奇叫biscotti，也是双烤曲奇中最有名的一款。在意式咖啡馆中喝浓缩咖啡的时候，经常会附赠这样一小块biscotti，让你沾着咖啡吃~
挤花曲奇
挤花曲奇是一种很优雅的曲奇~它是把柔软的面团放进裱花袋里，通过不同的裱花嘴挤出来的，能有各种各样的花样。现在也有一种专门用来裱各种形状曲奇饼干的裱花桶，非常适合裱花袋使用不熟练的小宝贝们。
挤花曲奇最大的特点就是挤花这道工序了，要让面糊变得可以挤出来，在配方就要多加黄油和水分（蛋／奶），在和面时也要充分软化和打发黄油，一来使面糊更软，二来引入更多的空气，让成品更酥松。下图是挤花曲奇的参考食谱~大家可以看一下比例~
⊙黄油 90克，糖 40克，蛋白 1个，低筋面粉 110克
注意一点哦，虽然黄油要充分打发，但是过度搅拌会使得面团里的空气跑掉，过犹不及。
挤花曲奇的面糊算是众多曲奇中最软的一种，因此你可以随意造型~既可以做成一个个裱花点状的，也可以做成圈状的，甚至画个符号或图案。
挤花曲奇在烤制过程中也会呈现出坍塌和膨胀的样子，这使得它看起来既有了裱花的优雅又憨态可掬。
挤花曲奇有着各种形状和姿态，吃起来酥松香浓，黄油味道浓郁。因为面糊经过了长时间的搅拌打发，再加上黄油的高比重，使得挤花曲奇基本算是最酥松也是醇厚的曲奇种类，一般大家说“酥得掉渣”的曲奇就是指它了~此外，挤花曲奇也是一种很依赖黄油品质的曲奇，优质的黄油能让成品吃起来浓郁醇厚，可以说是挤花曲奇的灵魂所在。
看到这里，很多小伙伴们可能本来会烤曲奇的，现在也有点晕头转向了~其实曲奇并不难做，烘焙初学者们可以一种一种挨个解锁~当然，如果你是一个怕麻烦的人，那么还可以直接买现成的呀~
有了上面的知识，相信你们在买曲奇的时候已经可以从外貌很原料大致判断出曲奇的口感了。但是，就像标题说的，一千种人烤出来的有就一千种曲奇，如果真的要让我推荐一种曲奇的话，那么我会推荐：丹麦曲奇！
丹麦人喜爱曲奇，源自他们古老的家庭传统。以前，每年快到圣诞节的时候，家家户户都要准备至少四样的曲奇，很多家庭制作的秘方都一直沿用至今。那时候评判一家的主妇是否能干，是否勤快，主要看餐桌上的曲奇种类，种类越多，证明主妇的能力越强。
久而久之，这种曲奇成了丹麦饼干乃至世界饼干的代表。全球各地的人都爱品尝它们~
但是一般在超市买到的“丹麦”曲奇，不一定都是在丹麦生产的。丹麦曲奇火了，自然就会有人冒名顶替或者以次充好来坑骗消费者。因此我在这里给大家一个很棒的品牌——丹麦蓝罐曲奇，这是连Amanda都点赞的正宗丹麦曲奇，也是一款真正丹麦原产的“丹麦曲奇”。
丹麦曲奇是挤花曲奇，遵循传统造型，简单优雅~面团在烘烤之前十分柔软，让其在裱花的过程中也显得非常柔美~这和他们的制作工艺有很大的关系，制作的手艺整个蓝罐严格传承和守护了80多年，全世界的每一块蓝罐曲奇都是产自丹麦工厂，你吃到的味道，和大半个世纪前丹麦人尝到的别无二致~
同样，他们至今的配方和材料，也都是和最初最好吃的那块曲奇的一样。品牌在各种原料上保留了传统的配比，并且严选优质原料，蓝罐曲奇的黄油是选取优质全脂牛奶制成的真正黄油，只为了让品尝曲奇的人感受到不忘初心的那份香醇浓厚~
口味酥松香浓，包装经典大气。体味地道丹麦滋味，真心意就在丹麦蓝罐曲奇~
有 奖 征 集 时 间
最后，还有一个征集哦~说出你在制作曲奇时的小故事或者小困惑~我们将随机抽取5位，分别送出丹麦蓝罐曲奇年货礼盒1份！
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